Куриные шейки, фаршированные гречневой кашей и грибами

Состав

на 15 шеек

• Кожа от куриных шеек – 1 штук;
• Куриный жир (обобрать с шеек) – чуть меньше половины стакана;
• Лук репчатый – 1-2 головки;
• Грибы (какие есть – опята, белые, вешенки, лисички или шампиньоны) – 300 г;
• Петрушка – 2-3 веточки;
• Базилик сушеный – щепотка;
• Гречневые хлопья быстрого приготовления – 1/2 стакана (или стакан готовой гречневой каши);
• Горячая вода – 1/2 стакана
• Соль – по вкусу.

• Как сделать фаршированные шейки

  Подготовить шкурки от шей для фарширования

  • Стянуть шкурки с куриных шеек, промыть их. Обобрать с них жир (на нем будем жарить), все лишнее – удалить.
  • Края шкурок подровнять ножницами, обрезав все “хвосты”  (чтобы удобно было потом подворачивать кожу, запечатывая начинку шейки).  Посолить. Пусть немного полежат.

  • Приготовить начинку (фарш) для шеек

    • Вытопить куриный жир, подогревая его на сковородке на медленном огне. получатся маленькие шкварочки.
    • Выложить в жир лук (мелко нарезанный) и тушить, пока не станет прозрачным. Добавить мелко нарезанные грибы. Жарить, пока не выпарится вода. Посолить.
    •  Гречневые хлопья залить кипятком (1:1). Посолить. Получится гречневая каша (или взять ранее приготовленную обычную гречневую кашу)
    • Смешать гречневую кашу с луково-грибной зажаркой и базиликом. Пусть начинка постоит, остынет, а жир – впитается в хлопья. Потом – добавить нарезанную зелень и перемешать.

    • Нафаршировать куриные шкурки

      • В каждую шейку положить по 2 чайных ложки фарша (шкурку от шейки удобнее фаршировать с широкой стороны). А концы шейки подвернуть внутрь (заправить края шкурки). Зашивать не надо! Начинка не выпадет.

      • Запечь шейки в духовке

        • Разогреть духовку до 200 градусов С. Форму для запекания выстелить пергаментом или бумагой для запекания. А можно просто смазать растительным или сливочным маслом.
        • Выложить фаршированные шейки в форму. Запекать 40 минут. Если шейки не зарумянились, поставьте их на полку повыше, ближе к верху духовки.  И минут через 10-15 будут готовы.
        Шейки с начинкой вкусны и холодными, и горячими.